刀刃的形式依其是什麽

刀刃的形式依其是否帶有齒刃(Serrated Edge)而（ér）分為平刃(Plain Edge)、半齒刃(Combo Edge)及全齒刃(Full Serrated Edge)。而在探討刀刃的形式之前，首先來了解運刀（dāo）的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等，為了解說上的方便，可將運刀法（fǎ）簡易的分為兩大類:

1. 推切(Push Cut):切割動作（zuò）是將刀刃推向（xiàng）前以完成。如刮胡子時（shí），你是將刮胡刀（dāo）刃推（tuī）向前;削頻果時，亦是將刀刃推向所欲（yù）削的果皮方向;砍劈木頭時亦是將（jiāng）刀刃推入其中。

2. 拉切(Slicing Cut):切割的動作是將刀（dāo）刃拉向後所完（wán）成。如切肉或切蕃茄。

運刀法可大致分為兩大類，那麽刀刃的形式對於運刀法有何（hé）差異呢?既然刀刃的（de）形式是以（yǐ）具備齒刃與否而定，那（nà）麽首先就來探討齒刃的優缺點。齒刃的（de）優點可歸為三大（dà）類（lèi）:1. 增加切割的能（néng）力:在齒刃上的穿刺點(Penetration Points)在切割物體的同時提供（gòng）了許（xǔ）多個（gè）穿刺及施力點（diǎn），切（qiē）割時這些穿刺點共同的運作等於有數個小刀片共同切割一般，使你在切割時更省力。2. 增加10 % 的切割長度:在相同的刀刃長度下，若將齒刃的（de）全部刃麵拉直的話（huà），那麽有齒刃設計的（de）刀（dāo）子較相同長度下全刃的刀子其切割麵長（zhǎng）約10 %。3. 增（zēng）加刀刃持續性:切割時（shí），穿刺點首先"咬入"所欲切割的物體，使其弧形刃(Recessed Curve Edges)能用最少的力道及阻力來切割。磨損刃麵的（de）角色是由穿刺點來達成(至少一開始時（shí）是)，因而能延長刀刃的持續性。

缺點:1. 切口不平（píng）整:使用齒刃來切割木頭、皮革等物體時，其切麵（miàn）明顯較平刃刀所造成的切麵（miàn）不平（píng）整（zhěng），且幾（jǐ）乎大多數（shù）的齒刃皆無法擔任切削木頭的（de）工作(你從未見過齒刃的鑿（záo）刀吧!)。2. 缺乏精準度:因（yīn）齒刃是由（yóu）一堆的穿刺點及（jí）弧形刃所形成，在切割時便如開（kāi）車經過跳動路麵一般，較難以控製精準的切割動作，因此在需要精準切（qiē）割使用的刀子（zǐ）從不使用（yòng）齒刃（rèn）。(你從未見過帶齒刃的解剖刀吧（ba）!)

一般（bān）而言，平刃刀在Push Cut的動作（zuò）較齒（chǐ）刃刀好用;而齒刃刀在（zài）Slicing Cut時較平（píng）刃刀好用，特別是（shì）對付堅硬堅固的物（wù）體如塑膠（jiāo）軟管、登山（shān）繩等。平刃刀在Slicing Cut上（shàng）亦可扮演相當實用的角色，但（dàn）其先決條件是:它必須十分的銳利。如切蕃茄時，使用齒刃刀可非常輕鬆的"鋸"開蕃茄而不使蕃茄因受壓而變形。但使（shǐ）用平（píng）刃刀時，除了刀刃要銳利之外，還要先推再拉。有經驗的人都知道要先將刀刃向前推一些，先充分（fèn）應用平刃刀適於Push Cut的特性後，再向後拉，此時造（zào）成的切口才會（huì）漂亮（liàng）(在切炸豬排時，刀子是要往前切，因如此的動作才不會（huì）使外層的裹粉碎散，使豬排（pái）看起來不完整（zhěng），這亦是平刃刀（dāo）適於Push Cut的一個應用)。在（zài）以往沒有齒刃刀（dāo）的時代，水（shuǐ）手們經常使用銼刀來研磨切繩用小刀（dāo），因如此的處理過後，會在（zài）刀刃上造成許多微小的（de）齒刃(Micro-serrations)，用來切割繩子（zǐ）時較方便。近代刀（dāo）匠David Boye便是采用Micro-Serration edge而（ér）聞（wén）名。然平（píng）刃及齒刃兩者相比之下，還是平刃的應（yīng）用性及實用性較佳，因平刃刀可做齒刃刀所能做的，而齒刃刀卻無法做平刃刀（dāo）所能（néng）做的。

另一種折（shé）中的方案便是半齒刃，其平刃/齒刃的（de）比例一般為50 - 60/40 – 50。刀刃前端有平刃（rèn）之功（gōng）能，而後端有齒刃（rèn）之便利。此種（zhǒng）結合似乎是不錯的設計，且（qiě）充斥整個市麵。然就像多功能休旅車不能取代專業貨車及吉普車一般（bān），在真正激烈嚴酷的條件下，它便顯得有點發窘。一（yī）般而言要真正使齒刃能發揮其功能的長度最少需1.5 - 2"，而短於1"的齒刃則完全沒有實用（yòng）價值。以一把3.25"刀長的刀子而言，其齒刃部分約有（yǒu）1.25"，這個齒刃長度在某些情（qíng）況（kuàng）下是太短了，平刃部分刀長隻有2"，令你在（zài）切割木（mù）頭或削蘋果時都覺得綁手綁腳的。我的建議是（shì）不論（lùn）你多喜（xǐ）愛半齒刃設計的刀子（zǐ），在野外活動時多攜帶一把全刃（rèn）的刀子準沒錯。

半齒刃設計的刀子齒刃位（wèi）於刀刃的基部，其設計（jì）哲學為切割登（dēng）山繩或塑膠軟管時（shí），先以（yǐ）齒（chǐ）刃部將其先行處理後，不（bú）夠的切割長度以（yǐ）平刃處補之。而先端（duān）平刃處則作一般切（qiē）割動作之用──距離握把越近的刀刃越容易操控（kòng），而平刃刀是較（jiào）易精準操控的刀形（xíng），故（gù）半齒刃（rèn）的設（shè）計若以齒刃在前而（ér）平刃在後亦是（shì）另一（yī）個思考的方（fāng）向，這樣（yàng）的設計不僅適於人體力學，且在（zài）許多野外實際情況下亦是較佳，如在野外野炊時，你（nǐ）想用刀子切割牛排或豬（zhū）排時卻（què）發現齒刃位於刀刃基部，這時你該如何動刀?用來切（qiē）削蕃茄時齒（chǐ）刃位於刀刃基部（bù），又如何能（néng）發（fā）揮其功能?而一般的切（qiē）削工作亦不（bú）會有重大的影響。至於切（qiē）削木頭則（zé）運用（yòng）刀刃基（jī）部之平刃來（lái）處理（lǐ），可獲得（dé）較佳之切削準確度（dù）。在（zài）此設計中，齒刃所占的比例約為（wéi）60 %，可說幾乎完全（quán）讓齒刃刀的特性（xìng）發揮出來，故即使是切割塑膠軟管或登山繩亦不會有如前平刃，後齒刃設的刀款齒刃刀長不夠（gòu）的窘境。Victorinox瑞士刀設計了一款可單手開刀之形（xíng）式，其半齒刃設計便為前齒刃，後（hòu）平（píng）刃。刀具（jù）設（shè）計師不將齒刃放於刀刃前端的原（yuán）因也許是（shì）因為那樣太（tài）像餐刀了吧!但Victorinox所設（shè）計出的樣式反而（ér）給（gěi）人一種新奇感，也許以後如此的設計會慢慢被大眾所接受。

齒刃的形式大約可分為三種:一為如麵包刀一個一（yī）個圓弧的齒刃相接之（zhī）模式，此種模式在麵包刀及戰鬥刀上常見，如Chris Reeve，Mad Dog等;一種為一大齒二小齒的設計，因最早是由Spyderco所發明，故又稱為SpyderEdge，一般最常見的齒刃形式便為這一種。若以此為基礎，而將穿刺點變的更尖銳，弧形刃距離變的較短的形式則（zé）為Shark-Teeth Edge，如Microtech便是此一形式，但此形式尚（shàng）屬於一大齒兩小（xiǎo）齒的範圍。第三種則為一大齒四小齒（chǐ）的構造，此為ColdSteel所獨有設計。以野外實用而言，此種設計較佳，因其不僅可對（duì）付堅硬如冰塊，柔軟（ruǎn）如蛋糕的材（cái）質，尚可切削木頭，這是其他齒刃設計所無法比擬的(雖然仍（réng）不及平刃刀)。

平刃刀及全齒刃刀各有其優缺點，全齒刃刀在切割繩索、繩帶上的威力是無可（kě）置疑的（de），但若以隻能攜帶一把刀子至野外（wài）的條件（jiàn）來看，除非你是要從事海（hǎi）上活動（dòng）或（huò）以切割繩索為要務，否則平刃刀是你最好的選擇。至於半齒刃設計的刀子，適合於（yú）一般都市或救（jiù）難使用，但要注意其齒刃的長度是（shì）否長於1，齒刃越長其真正的效能才能顯現出來，但相對的便要犧牲平刃的長度，因此慎選（xuǎn）平刃/齒刃比例才是（shì）你選擇半齒刃（rèn）刀子所要深思的條件。